食品包装方法数据库

　　一、前言

　　随着社会生产和科学技术的发展，食品包装方法屈出不究，花样繁多。食品包装的目的，主要是保护食品免受化学物理和微生物因素的影响，保证食品的营养万分和固有的质量不变，从而保障了消费者的身体健康。此外，包装的食品给运输、贮存、销售和使用提供许多方便条件，同时促进了销售。合理的食品包装可延长其贮存期和货架寿命，在极大程度上减少了食品的变质倾向，从而降低了食品的败坏和损耗。
　　食品的品种繁多，特性各异，不同的食品，其腐败机理各不相同，因而具有不同的包装要求。

　　本文从研究食品的包装方法出发，采用先进的数据库软件FOXPRO，建立一个食品包装方法的数据库，再根据数据库的特点，对食品包装的特点进行分析，得到较为规范的数据，以利于解决食品品种繁多，包装方法各异，但无数据可循的现状。本文为研究食品包装方法的技术人员提供了较全面、较系统的设计思路。对于改进食品包装技术，延长食品的贮存期和货架寿命，减少食品的变质倾向，降低食品的败坏和损耗有更为积极的意义。另外，也有利于对食品包装工业的规范化管理和对未来包装工程网上数据库提供基础。

　　二、食品包装的必要性

　　分析各种环境因素，对食品质量的影响如下：

　　1.光线对食品的影响

　　光线对食品营养万分的影响是很大的，它会引发加速食品中营养成分的分解，造成食品的腐变反应。
 
　　2.温度对食品的影响

　　温度对食品中微生物增殖的影响，对食品腐变反应速度的影响，都是相当明显的。尤其辅之以适当的温度和氧气等条件，则食品受温度的影响程度更是值得重视。

　　3.氧气对食品的影响

　　大气中的氧对食品中的营养万分是有相当的破坏作用的。所以许多食品要求尽量减少与氧气接触，或者防止氧气透过包装连续地与食品接触，空气中氧气对食品的作用主要造成食品中油的氧化腐败，蛋白质的破坏变质，同时破坏食品中的某些维生素。
 
　　4.湿度和水分对食品的影响
　　食品吸收水分以后，不但会改变和丧失它的固有性质，甚至容易导致食品的氧化腐变反应，加速食品的腐败。
　　5.微生物对食品的影响

　　微生物对食品的影响是不言而喻的，食品包装的目的之一，就是要防止食品受外界微生物的污染，从而延长食品的保持期，保证其使用价值。
 
　　综合以上关于光线、温度、氧气和湿度、微生物等外界因素对各类食品的有害影响，必须采取科学的、有效的方法予以排除，保证食品在流通过程中质量稳定不变，更有效地延长食品的贮存期，把新鲜可口的食品送到消费者手里，保证消费者的身体健康。

　　三、食品包装的功能

　　从食品的生产、销售和消费三个角度综合来看，食品包装的目的主要有以下几点：

　　1.防止腐败变质，保证质量

　　食品在保存、流通和销售中，会发生物理、化学、生物化学、微生物学性质的变质，只有设法防止这些变质，才能保证食品固有的质量。

　　2.防止微生物和尘埃污染

　　食品从被制造到消费者食用的过程中，与人手、各种工具及空气接触的机会是很多的，很容易受到微生物和尘埃的污染，消费者食用被严重污染的食品将会引起食物中毒。为此，要采用必要的包装防止食品的二次污染。另外，消费者对食品卫徨越来越注意，卫生的包装食品，可以给消费者以安全感。

　　3.使食品生产合理化、高速化

　　4.有利于运输和流通

　　食品经过合理包装后，可以简化运输条件、工具，延长保存期，使流通运输按计划进行。

　　5.提高食品的商品价值

　　食品和其它摆在商店里的商品一样，包装对销售起着重要作用。

　　四、对各类食品包装方法的研究

　　通过对食品包装方法的研究，总结出众多方法中比较常用的几种，即：真空包装方法，充气包装方法，无菌包装，收缩包装，拉伸包装，速冻包装，防潮包装，泡罩包装等，由于食品品种繁多，不同类型的食品，由于其中成分的不同，对大气环境的氧气、温度、湿度、紫外线和细菌微生物等因素的敏感程度也各不相同，所以，为了保护食品，需要采用不同的包装方法。

　　五、程序开发环境

　　程序开发前，慎重选择操作系统和主要的编程语言是很重要的，本文采用美国FOXSOFTWARE公司推出的FOXPRO2.5.FOXPRO系统的特点是全新的关系型数据库管理系统，具有强大的性能，无与匹敌的速度，简单的数据存取方式，完整的XBASE语言，良好的兼容性，独一无二的跨平台特性及真正的可编绎性，使系统成为最快、最完美的数据库系统。

　　六、食品包装方法数据库的设计思想

　　食品包装方法数据库设计的首要问题是建立数据元素，为此要对食品的腐变机理进行分析，食品在生产、运输、加工、贮存和销售过程中，会受到各个方面因素的影响而引起质的变化，归纳起来有生物的败坏和非生物的败坏两种类型。
 
　　生物的败坏是由于鲜活食品本身发生正常老化过程造成的。另一方面，是由于食品在贮存过程中受到细菌、霉菌和酵母等微生物的破坏而引起败坏，尤其是当环境的温度、湿度、氧气和光线等因素对微生物繁殖有利的条件下，食品的腐变更快，更为严重。

　　非生物败坏是指其败坏的原因，不是由微生物所引起，而是由食品本身固有的原因所引起的。外界的因素只起着诱导催化和促进作用，食品的类型、特性和万分是多种多样的，它既然是由不同成分和性质的化学物质所组成，就必然存在着化学和物理变化的可能性，而不可能是长久恒定不变的。

　　综上所述，为了把食品的包装方法以及如何抑制食品腐变的因素体现在数据库中，便于今后食品工业的标准化管理，问题就转化到定义数据元素上，根据以上对食品方面的研究，再根据FOXPRO软件特点，定义食品包装方法数据库元素如下：
 
　　A、食品名称　　B、类别　　C、物理状态　　D、配料表　　E、主包装材料　　F、辅包装材料　　G、表层颜色　　H、封合方式　　I、包装方法　　J、存储方式　　K、保持期　　L、生产商
　　其中，食品名称、生产商、类型是为食品工业的标准化管理设立的数据元素，物理状态是为反映食品本身湿度、形状设立的数据元素；配料表是为反映食品本身化学万分设立的数据元素，主包装材料，辅包装材料，表层颜色和封合方式是指为反映保证食品质量是否选用隔潮、防光、防虫等措施的包装材料设立的数据元素，保质期反映在特定存储方式下，采用特定包装方法食品的保鲜时间。
　　同时本文还创建食品包装方法系列子数据库，定义食品包装方法系列子数据库的数据元素为：
　　A、方法名称　　B、定义　　C、功能　　D、包装材料　　E、包装技术　　F、原理
　　以上给出了食品包装方法的准确定义、功能，以及为完成这种功能应采用怎样的包装材料、包装技术，最后给出这种包装方法的原理，以便于食品包装工作者的查询及选择。
　　七、食品包装方法数据库的特点
　　本库采用先进的数据库管理软件，本库具有如下特点：
　　1.可在浏览屏幕进行编辑、简单查询；
　　2.可在查询屏幕进行单条件查询和多条件查询；
　　3.可通过系统菜单对数据库进行编辑、报表输出、查询，并提供帮助信息；
　　4.建立密码，可防止非法使用数据，具有数据安全性；
　　5.可扩充性，随着科学技术的不断发展，新方法会不断涌现，用户可用菜单选项“记录/增添”功能来增加新的数据，反之，如某种方法退出市场，用户可用菜单选项“记录/删除”功能来删除无用的数据。
　　6.本数据库的一个很重要的特点，就是与食品包装方法结合，便于食品工业工作者查询，有利于食品工业工作者掌握食品包装工业的发展趋势，了解食品包装发展的最新信息，通过查询得出有利于我国食品包装工业发展的结论。